- Время подготовки
- 30 мин.
- Время приготовления
- 40 мин.
- Сложность
- Средний
- Порции
- 6
- Тип блюда
- Вторые блюда
- География
- Вятская
- Автор:
- Дата:
- 03.10.2022
- 300 гр.
- капуста квашеная с морковью
- 300 гр.
- фарш или мясо
- 50 гр.
- рис
- 1 шт.
- лук репчатый
- по вкусу
- чеснок
- по вкусу
- соль
- по вкусу
- специи
- по вкусу
- растительное масло
- 100 мл.
- сметана
- 100 мл.
- вода
- 1 ст.л.
- мука
- по вкусу
- сухие ароматные травы
В книге рецептов «Вятская кухня», составленной Марией Савельевой, попался интересный вариант голубцов — ленивые голубцы из квашеной капусты. Мне и моим домочадцам блюдо очень понравилось, теперь периодически повторяю в разных вариациях и рада поделиться подробным рецептом со всеми желающими.
Такие голубцы можно приготовить разными способами: запечь на противне в духовке, потушить в стейнике, глубокой сковороде или в чаше мультиварки. Используйте любые сорта риса по своему вкусу и мясные фарши любого состава, который нравится.
- Капуста подходит как квашенная, так и маринованная. При необходимости промойте её, а если она окажется кисловата, то дополнительно вымочите в воде несколько минут. Удалите горошины перца, соцветия гвоздики и другие крупные специи. Если капуста жестковата, то можно её немного дополнительно потушить.
- Рис промойте и сварите до полуготовности. Я использовала смесь из красного и бурого риса, их варила после закипания на самом слабом огне около 10 минут, а шлифованные белые сорта риса до полуготовности достаточно поварить около пяти минут. Свинину или другое мясо (говядину, баранину, птицу, дичь… или их сочетания) нарежьте на кусочки и прокрутите в мясорубку вместе с луком. Соедините мясной фарш, квашеную тушеную капусту, подготовленный рис и перемешайте.
- Для соуса подсушите муку до золотистого цвета в сотейнике, в кастрюльке с толстым дном или на подходящей сковороде на среднем огне. Добавьте сметану, перемешайте. Затем влейте бульон или просто теплую воду со специями (перцы и сухие ароматные травы), чуть посолите.
- Варите сметанный соус при помешивании до закипания и загустения, затем снимите с огня. Сформируйте круглые или овальные голубцы и поместите их в форму, в которой будете тушить или запекать. Полейте соусом и запеките или потушите до готовности.
- В мультиварке для этого подходят режимы «Тушение» или «Запекание» около часа или «Мультиповар 100 градусов» 20-30 минут, а в духовке температура 180-200 градусов и время около 40 минут. Время все-таки зависит от свойств вашей кухонной техники, поэтому сориентируйтесь сами… Если кто-то желает ленивые голубцы по-вятски с гарниром, приготовьте к ним картофельное пюре или тушеные овощи.